Allgemeines > Meldungen & Tipps

Kochen, Grillen, Barbeque, Rezepte, Ideen und Fragen rund um das leibliche Wohl

<< < (5/23) > >>

Rainer:
Na dann, mein persönliches Lieblingsgericht, das hat Power und ist für Freunde deftiger Zubereigung. Hier meine aus persönlicher Erfahrung angepasste Version:


"Raan Pathani" - geschmorte Lammkeule


1 Lammkeule (ca. 1,5 - 1,8 kg - nach Gusto), wahrscheinlich tiefgefroren (frisch selten, aber natürlich umso besser). Die Keule sonst richtig auftauen.

Die Keule mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden und dann marinieren. Als Marinade:

1-2 Knoblauchzehen, zerstoßen
Ca. 1 Daumengroßes Stück Ingwer, schälen und fein reiben (mit Küchenreibe)
1 gehäufter Teelöffel Chilipaste (beispielsweise eine Currypaste Thaicurry oder ähnlich) - wenn gar nichts zu finden, einfach einen Esslöffel Curry und Salz nehmen, das ist nicht so wichtig
1 Esslöffel (ungefähr) Öl für die Marinade.

Mt der fertigen Marinade die Keule einschmieren und in den Kühlschrank für die Nacht abstellen.

Dann die Zubereitung:

3 Nelken
3-4 grüne Kardamomschoten (im Möser zerdrückt, notfalls mit einem Messer flach zerdrücken, nur zerdrücken, nicht pürieren)
3-4 schware Kardamomschoten wie oben
2 Zimtstangen a 5cm ungefähr
2 ganze Sternanis
1 Lorbeerblatt

Diese trockenen Gewürze in einer Pfanne mit heißen Fett anbrennen (wenn der Lorbeer braun wird, ist "höchste Eisenbahn").

Dann die Gewürze und Zwiebeln und Tomaten dazu gegen:

5 Zwiebeln (nicht zu groß, sonst einfach 4 Zwiebeln, ca 500gr.) geschält und anschließend im Mixer superfein pürieren (wirklich "Matsche"!).
Wie bei der Marinade, nochmal 1-2 Knoblauchzehen und auch Ingwer schälen (wieder wie oben, ca. Daumen), einfach Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Zwiebeln einmatschen. Das passt normalerweise nicht in eine einzige Portion des Geräts, also mehrere Durchgänge.

2 mal Tomatenpüree (2 mal kleine Dose oder eine große Dose, ca. 80ml o.ä.) darunter heben
2 Teelöffel (gehäuft) Korianderpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel ("Cumin") gemahlen
1 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz, gemahlen - schweinerei für die Klamotten)

... und Chili Pulver gehäuft 1 Teelöffel (Minimum), aber hier muss dann jeder für sich entscheiden. Ich nehmer auch gerne feingehackte Chilischoten - das ist das individuelle Thema Schärfe, aber man kann auch gut nachschärfen.

Das ganze gut salzen (mindestens erst einmal 1 Teelöffel gehäuft).

Nun meine Anpassung: ich finde diese "Pampe" erheblich zu dick (vor allem wegen der Tomatenpaste), also einfach 200ml o.ä. Wasser dazugeben (langsam nachgeben und ausprobieren). Wenn es endlich gefällt, die marinierte Lammhaxe dazu geben. Und weitestgehend die Sauce über die Haxe geben.

Nun bei mittlerer Schmortemperatur (180 - 160 Grad) das Lamm ca. 2 Stunden (mindestens) schmoren.

Ich ergänze dieses Essen weitergehend:

nach dem Schmoren das komplette Fleisch auslösen, den Knochen entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke zerrupfen (notfalls auch schneiden) in die Soße zurückgeben. Das fertige Essen mindestens eine ganze Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Am nächsten Abend das Essen erhitzen und ggf. nochmal Wasser nachgeben (das Essen wird schnell zu dick), ggf. nachwürzen (Salz?). Sollte aber im Prinzip fertig sein.

Dazu Basmati Reis und beispielsweise Spinat mit Zweibeln (erläutere ich morgen separat, bin heute zu müde).

Ein freundlicher Koch sollte beim Lamm auch noch die Zutaten herausfischen nach dem Schmoren - also Zimt, Kardamomschoten, Sternanis usw., alles was man noch sehen kann (vieles ist auch kaputt geschmort), denn diese Dinge sind extrem geschmacksintensiv und sind so pur nicht jedermanns Sache.

Speziell diese Lammkeule ist das leckerste indische Essen, welches ich persönlich kenne und auch zubereiten kann, das ist ein Gedicht auf indisch. Der Spinat passt auch perfekt dazu (kommt morgen), ist aber keine Voraussetzung.

Wie viele indische Speisen, ist das Essen relativ viel Arbeit. Aber es lohnt sich!

Grüße
Rainer

Horst:

--- Zitat ---Zitat von: Rainer am Heute um 22:08:34
Na dann, mein persönliches Lieblingsgericht, das hat Power und ist für Freunde deftiger Zubereigung. Hier meine aus persönlicher Erfahrung angepasste Version:


"Raan Pathani" - geschmorte Lammkeule
--- Ende Zitat ---
und wie köchelt das der Meisterkoch ?  ;)

Rainer:

--- Zitat von: Horst am 30. September 2013, 22:25:20 ---und wie köchelt das der Meisterkoch ?  ;)

--- Ende Zitat ---

s.o. - ich hatte zu früh abgeschickt. Aber jetzt ist es besser.

Horst:
Klingt hochinteressant - warte mal auf den Rest dann planen wir das mal zu kochen.
Ergebnis wird natürlich hier vorgestellt. ;)

Rainer:

--- Zitat von: Horst am 30. September 2013, 23:06:07 ---Klingt hochinteressant - warte mal auf den Rest dann planen wir das mal zu kochen.

--- Ende Zitat ---

"Der Rest" ist nur Spinat (sehr schnell zubereitet). Und ist auch nur eine Option. Und da das Essen sonst sehr viel Zubereitungszeit verlangt, kann es nicht schaden, schon mal loszulegen.

Der Spinat es recht schnell gemacht (ich bin nur im Moment einfach sehr müde).

P.S.:
--- Zitat von: Horst am 30. September 2013, 23:06:07 ---Ergebnis wird natürlich hier vorgestellt. ;)

--- Ende Zitat ---

Selbstverständlich wünsche ich uns allen einen vollen Erfolg. Aber man muss natürlich anerkennen, dass die Erfolge nicht unbedingt die gleichen sind, ich habe mir die größte Mühe gegeben, dass Rezept verständlich und unmißverständlich darzustellen. Aber ich selbst koche solche Dinge schon seit über 15 Jahren und natürlich ist es ein Unterschied, ob jemand mehr oder minder neues Terrian erforscht, oder ob jemand seine Praxis in 15 Jahren erworben hat. Aber generell ist die indische (glaube ich) eine dankbare Küche , wenn man nicht allzu viel Scheu vor mutiges Würzen hat (die Mengen der indischen Küche sind in jedem Fall ungewöhnlich hoch).

Navigation

[0] Themen-Index

[#] Nächste Seite

[*] Vorherige Sete