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Kauschthaus:
Hallo Silke,

es gibt ein sehr einfaches Rezept für einen wirklich leckeren Rub.

Magic Dust

Senfpulver gibt es zwar nicht im Supermarkt (zumindest bei uns nirgends), aber jeder halbwegs gut sortierte Gewürzhändler auf dem Markt hat das.

Ich habe zwar keinen Smoker, aber einen kleinen Cobb Grill. Mit dem kann ich ca. 2 h lang "smoken", was für nicht allzu dicke Fleischstücke vollkommen reicht. Wobei es natürlich eher ein indirektes Grillen ist, aber man kann die Briketts schön mit kleinen Holzstückchen mit "Geschmack" anreichern.

In diesem Sommer haben wir ab und zu Filetköpfe (aus dem Großmarkt) mit Magic Dust eingerieben und dann ca. 1 h auf dem Grill mit Deckel drüber liegen gelassen (mit wenig Briketts damit es nicht zu heiß wird).
Die kamen wunderbar würzig und herrlich saftig raus.

Auf Spareribs kommt dieser Rub sicher auch gut zur Geltung.

Viele Grüße, Petra

Silke:
Danke Petra, das werd ich mal versuchen.

Petra:

--- Zitat von: Rainer am 30. September 2013, 22:08:34 ---Na dann, mein persönliches Lieblingsgericht, das hat Power und ist für Freunde deftiger Zubereigung. Hier meine aus persönlicher Erfahrung angepasste Version:
"Raan Pathani" - geschmorte Lammkeule
--- Ende Zitat ---

Hallo Rainer,

inzwischen gab es Raan Pathani á la Rainer bei uns und ich muß sagen, es hat uns wirklich phantastisch geschmeckt!
Hier mal ein Foto vom fertigen Essen, dazu gab es Spinat und Basmatireis wie man sieht. Bitte nicht vom Foto auf die Qualität des Essens schließen, das hab ich nach 2 Gläsern Sekt auf leeren Magen  :verlegen: aus der Hüfte geschossen und das Essen sollte ja auch nicht kalt werden....





--- Zitat von: Rainer ---Wie viele indische Speisen, ist das Essen relativ viel Arbeit. Aber es lohnt sich!
--- Ende Zitat ---

Die meiste Arbeit ist eigentlich der zeitliche Aufwand, erst Marinieren, dann Zubereiten, dann noch eine Nacht im Kühlschrank... alles andere fand ich ehrlich gesagt harmlos.

Also danke noch mal für dieses tolle Rezept, Rainer!

nordlicht:

--- Zitat von: Rainer am 01. Juli 2013, 14:56:00 ---Wer hätte gerne ein schärferes Kochmesser (wobei ich hier vorwiegend von großen Messern mit Klingenlänge ab mind. 15cm spreche), und/oder hat sich auch schon über sein stumpfes Messer geärgert? Selbst die allerbesten und allerteuersten Messer werden stumpf. Ich habe dafür sogar sog. "japanische Wasserschleifsteine / Keramikschleifsteine" hier, um meine Messer regelmäßig zu schärfen (was Übung verlangt). Hätte jemand Interesse, dass ich ihm/ihr auch mal die Küchenmesser schärfe?

--- Ende Zitat ---
Aus aktuellem Anlass grabe ich mal diesen alten Thread aus.
Neben einigen Messern von recht mittelmässiger Qualität habe ich ein sehr gutes grosses Küchenmesser. Bisher habe ich es immer (zu selten) zum Schleifen zu einem Laden gebracht. Der hat jetzt dicht gemacht und nun überlege ich was ich tun soll und da würde mich die Meinung des Experten sehr interessieren.
Ich sehe folgende Optionen:
- ich suche mir einen neuen Laden und mache alles wie bisher. Allerdings führt das sicher wieder dazu dass das Messer eher selten geschliffen wird. Irgendwie meine ich immer, ach das geht noch ein paar Wochen und wenn es denn geschliffen ist frage ich mich warum ich so lange gewartet habe.
- ich lerne schleifen und mache es selber. Da schreibst Du es verlangt Übung. Ich habe jetzt nicht unbedingt vor, Messerschleifen zu meinem neuen Hobby zu machen, sondern das wäre für mich reines Mittel zum Zweck. Wenn ich mir erstmal so und so viele Messer ruiniere, weil ich damit rumstümpere und dann so nach einem Jahr meinen ersten ordentlichen Schliff hinbekomme, dann ist das eher nichts für mich. Besonders auch weil mein gutes Messer nicht zu teuer ist, um es mal eben zu versauen, es ist ausserdem mit Erinnerungen verbunden. Ein Freund hat es mir aus einem besonderen Anlass damals für 1 DM verkauft (in Nordfriesland verschenkt man keine Messer, das zerschneidet die Freundschaft). So ein Messer will ich nicht durch meine halbgaren Schleifversuche verhunzen.
Ausserdem wäre noch die Frage was für Zubehör bräuchte man? Ich habe sowieso schon zu viel Kram in meiner zu kleinen Küche, da wollte ich nicht noch diverse Zubehörteile und Maschinchen kaufen. Was wäre die Grundausrüstung mit der man noch ordentlich Schliffe hinbekommt?
- ich kaufe mir eine dieser Schleifmaschinen. Da habe ich sowohl elektrische als auch mechanische gesehen, wo man die Messer zwischen zwei Schleifsteinen durchzieht. Ich vermute mal, dass die sicherlich mit einem Handschliff nicht mithalten können, aber wie gut sind die? Versaut man sich damit bloss die Messer oder bekommt man damit einen brauchbaren Schliff hin. Scharf reicht mir, ultrascharf muss nicht. Es braucht nicht unbedingt Fliegen in der Luft zerschneiden können.
- ich gehe auf Dein Angebot ein und schicke Dir mein Messer, aber das macht wohl keinen Sinn. Da hast Du die Antwort ja schon gegeben ;)

--- Zitat von: Rainer am 01. Juli 2013, 18:41:10 ---wobei der Transport natürlich ein Problem darstellt.

--- Ende Zitat ---
Und eine grundsätzliche Frage noch, da man beim Schleifen ja jedes Mal ein wenig Material verliert, ist ein Messer irgendwann mal auf, d.h. es ist so viel von der Klinge"weggeschliffen", das man besser ein Neues kaufen sollte?
Würde mich freuen, Deinen Rat zu hören

Rainer:
Ich werde Dir eine ausführliche Antwort schreiben, die die verschiedenen Aspekte beleuchten wird, aber bevor ich irgendeinen grundsätzlich unpassenden Mist schreibe, würde ich mich freuen, wenn Du das Messer Deiner Wahl genauer beschreibst, am besten vielleicht ein Foto einstellst.

Und schreibe mal vorab, was es Dir finanziell überhaupt Wert ist, in entsprechende Werkzeuge zu investieren. Denn nur für ein einziges Messer ist es sicher eine schwierige Entscheidung, welche Ausgabe für geeignetes Werkzeug wirklich gerechtfertigt ist. Weder eine Schleifmaschine noch japanische Schleifsteine sind billige Massenartikel.

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