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Martinsgansessen
Rainer:
--- Zitat von: Silke am 17. November 2013, 00:24:54 ---Und mit einem so versierten Koch wie dir würde ich auch keine Wette eingehen wollen ;). Vielleicht bekommst du das gefrorene Hähnchen (oder die Gans) ja genau so gut hin wie das frische?
Uns ist es bei den Hähnchen eben nur aufgefallen, dass es (bei unserer Zubereitung) so ist.
--- Ende Zitat ---
Ich kenne ja Eure Zubereitung nicht und je nach gefrorenem Hähnchen finde ich auch, dass es unterschiedlich schmeckt.
ABER:
1) ich weiß natürlich, dass ich "nur" ein TK-Hähnchen habe. Das ist bereits so suggestiv, dass es durchaus vermeintliche Geschmacksunterschiede bedeuten kann. Im "Blindflug" relativieren sich die Unterschiede meistens sehr. Das ist übrigens auch bei Bier so - die vermeintlich gigantischen Unterschiede, die manche "Bierkenner" zu schmecken behaupten, verflüchtigen sich fast immer, wenn man das Bier nicht kennzeichnet und dem Probanden verschweigt, was er gerade trinkt. Haben wir alles schon ausprobiert. Selbst Pils und Alt sind sauschwer auseinanderzuhalten (dazu muss man allerdings konsequent auch die Augen verbinden).
Wir kaufen allerdings wirklich nicht einmal alle 5 Jahre ein TK-Hähnchen, denn die gibt es ja wirklich frisch an der Theke.
2) Dennoch bilde ich mir zumindest auch ein, gewisse Unterschiede festzustellen, die stellen sich mir so dar:
a) das Fleisch erscheint mir insgesamt etwas trockener (was aber auch davon kommen könnte, dass TK Hähnchen meistens ziemlich klein sind und wenig fleischig).
b) die gegrillte Haut erscheint mir etwas "ledriger", die hat eine etwas eigenartige Bissfestigkeit
Deswegen, wenn man also auf TK zugreifen muss:
1) Das Hähnchen wirklich komplett auftaufen, bis es Zimmertemperatur besitzt. Das ist das allerwichtigste überhaupt. Es darf keinesfalls kalt oder gar gefroren sein.
2) Das Hähnchen vor dem Grillen vollständig häuten. Das mache ich sowieso inzwischen seit Jahren mit jedem Hähnchen. Das klingt im ersten Moment wie ein Verbrechen, weil die Haut doch das vermeintlich leckerste am Hähnchen ist. Das ist aber gar nicht so, denn die erscheint nur so lecker, weil da natürlich die Gewürze drauf sind. An sich schmeckt die Haut nämlich beim Hähnchen nicht besonders gut. Das ist auch nicht übertragbar auf Gänse, da ist die Haut wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung.
Ein gehäutetes Hähnchen sieht fertig gegart nahezu "normal" aus, weil es außen die Farbe angenommen hat, wie es sonst die Haut getan hätte. Die Würzung geht aber etwas tiefer ins Hähnchenfleisch, die indische Zubereitung empfiehlt darüber hinaus sogar, das Hähnchenfleisch mehrfach einzuschneiden und die Marinade dann einziehen zu lassen (das sog. "Tandoori-Hähnchen" wird auch gehäutet).
Wenn man dann noch ein schönes großes Hähnchen nimmt (also mindestens 1.200gr. - bei TK sind die Tiere oft sogar kleiner als 900 oder 800gr.), dann werden die Unterschiede sicher sehr klein bei konsequenter Umsetzung dieser Zubereitung. Das Abziehen der Haut geht übrigens relativ einfach, probier es beim nächsten Mal einfach aus (gilt genauso für die großen Hühnerbollen mit Rückenstück - und es ist nachher wesentlich weniger fettig und bekömmlicher).
Silke:
--- Zitat von: Rainer am 17. November 2013, 13:46:19 ---
Ich kenne ja Eure Zubereitung nicht
--- Ende Zitat ---
Benötigt aber die Möglichkeit des indirekten Grillens.
--- Zitat ---
ABER:
1) ich weiß natürlich, dass ich "nur" ein TK-Hähnchen habe. Das ist bereits so suggestiv, dass es durchaus vermeintliche Geschmacksunterschiede bedeuten kann. Im "Blindflug" relativieren sich die Unterschiede meistens sehr.
--- Ende Zitat ---
Da wirst du vermutlich Recht haben. Kann man ja schlecht selbst probieren ;).
Rainer:
--- Zitat von: Silke am 17. November 2013, 14:38:57 ---Benötigt aber die Möglichkeit des indirekten Grillens.
--- Ende Zitat ---
Das haben wir. Aber zu dem Video habe ich auch gleiche eine Frage:
wir haben von Weber diesen Chicken-Halter, um das Hähnchen dann eben so aufzustellen. Der Koch in dem Video nimmt da wirklich eine Bierdose - ich würde das auch gerne so machen (dann kann man nämlich mehrere Hühner gleichzeitig grillen, wir haben nur einen Weber-Ständer und der nimmt auch ziemlich viel Platz ein, da er eine eigene Fettwanne besitzt), aber ich habe Angst, dass der Lack der Bierdose sich löst. Machst Du das auch wirklich mit so mit einer 0815-Dose und hast Du keine Angst, dass sich da irgendwas ablöst oder so?
Ansonsten: der hat natürlich auch richtig ein dickes Hähnchen (Poularde), das ist ja nicht zu übersehen. Wenn Du das mit TK machen willst, musst Du in jedem Fall das sog. "Sonntagshähnchen" nehmen, die haben auch so ein Kaliber. Die sog. "Grillhähnchen" sind hoffnungslos zu klein.
Natürlich würde ich auch dieses Hähnchen erst häuten und dann marinieren, ob man das Zitronenbad dennoch benötigt? Schmeckt man die Zitrone (weil eigentlich in die Haut kaum etwas einzieht), oder hat das einen anderen Sinn?
Grillst Du eigentlich auch im Winter? Ich habe das schon mal überlegt, aber gemacht habe ich das noch nie. Man kann den Grill doch draußen stehen lassen (und ich glaube nicht, dass es dem viel ausmacht, wenn es während des Grillens drum herum nur 0 Grad sind oder so)?! Finde ich eine coole Idee, denn so ein Hähnchen vom Holzkohlengrill schmeckt wirklich anders als aus dem Ofen.
Ich bin der totale Hähnchenesser, ich esse (ohne Übertreibung) mindestens einmal pro Woche ein halbes Hähnchen - ich habe bestimmt schon eine ganze Legebatterie in meinem Leben verfressen... :totlach:
P.S.: Ich habe übrigens den Link zum Video in Deinem Beitrag angepasst, dann wird das Video auch direkt angezeigt.
Ilona:
--- Zitat von: Rainer am 17. November 2013, 13:14:06 ---Grundrezept für ca. 4 - 6 Personen (kann man beliebig aufstocken):
--- Ende Zitat ---
:danke: Rainer, das werde ich demnächst mal ausprobieren und wenn uns die Soße schmeckt, an Weihnachten kredenzen.
Silke:
--- Zitat von: Rainer am 17. November 2013, 15:10:29 ---
--- Zitat von: Silke am 17. November 2013, 14:38:57 ---Benötigt aber die Möglichkeit des indirekten Grillens.
--- Ende Zitat ---
Das haben wir. Aber zu dem Video habe ich auch gleiche eine Frage:
wir haben von Weber diesen Chicken-Halter, um das Hähnchen dann eben so aufzustellen. Der Koch in dem Video nimmt da wirklich eine Bierdose - ich würde das auch gerne so machen (dann kann man nämlich mehrere Hühner gleichzeitig grillen, wir haben nur einen Weber-Ständer und der nimmt auch ziemlich viel Platz ein, da er eine eigene Fettwanne besitzt), aber ich habe Angst, dass der Lack der Bierdose sich löst. Machst Du das auch wirklich mit so mit einer 0815-Dose und hast Du keine Angst, dass sich da irgendwas ablöst oder so?
--- Ende Zitat ---
Wir haben das am Anfang wirklich mit Bierdosen gemacht. Da hat sich nichts abgelöst. Darüber hatte ich mir auch gar keine Gedanken gemacht, weil der das im Video auch so macht. Inzwischen habe ich aber gelesen, dass Andere diese Frage auch haben und sie immer verneint wird.
Inzwischen haben wir aber von Tchibo solche Hähnchenhalter gekauft, weil die besser stehen. Die haben aber keine eigene Fettwanne. Wir haben einen größeren Grill, so einen tonnenförmigen, da würden mehrere drauf passen. Wir grillen aber immer zwei Hähnchen, das reicht für uns Vier. Wenn ich mal mehrere Hähnchen machen wollte, würde ich einfach wieder Bierdosen dazu nehmen. Wobei das gar nicht so einfach ist, das Angebot an Bierdosen ist ja in Deutschland nicht so üppig. Und wenn du 0,5l Dosen nehmen willst, brauchst du wirklich große Hähnchen.
--- Zitat ---
Natürlich würde ich auch dieses Hähnchen erst häuten und dann marinieren, ob man das Zitronenbad dennoch benötigt? Schmeckt man die Zitrone (weil eigentlich in die Haut kaum etwas einzieht), oder hat das einen anderen Sinn?
--- Ende Zitat ---
Also ich finde nicht, dass man die Zitrone explizit rausschmeckt. Ob das einen anderen Sinn hat, weiß ich als Nichtköchin leider nicht. Und ich bekomme das Ganze ja auch nur am Rande mit, mein Mann macht das ja. Er sagt aber gerade, dass er es auch nicht genau weiß. Er macht das eben nach Rezept.
--- Zitat ---
Grillst Du eigentlich auch im Winter? Ich habe das schon mal überlegt, aber gemacht habe ich das noch nie. Man kann den Grill doch draußen stehen lassen (und ich glaube nicht, dass es dem viel ausmacht, wenn es während des Grillens drum herum nur 0 Grad sind oder so)?! Finde ich eine coole Idee, denn so ein Hähnchen vom Holzkohlengrill schmeckt wirklich anders als aus dem Ofen.
--- Ende Zitat ---
Wir grillen auch im Winter, zumindest, wenn es nicht zu kalt ist. Wir haben gestern gerade gegrillt, da waren es um die 4 Grad. Wir haben dabei allerdings drin gesessen, und mein Mann hatte es am Grill ja warm ;).
Nach unserer Erfahrung geht das mit so einem geschlossenen Grill ganz gut. Vorher hatten wir einen offenen, da ging das nicht so gut, weil von oben zu viel Kälte kam.
Unser Grill bleibt das ganze Jahr draußen stehen, steht aber auf der Terrasse unter einem Dach.
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