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Streit und Frust und schlechte Stimmung

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Birgit:
Upps, davon, dass Beef nicht gesalzen wird, habe ich ja noch nie gehört. Und ich kann mich auch nicht erinnern, dass mir mal am Steak das Salz gefehlt hätte.

Salzt man das dann selbst oder isst am es fade, bzw. nur mit Steaksauce zugetüncht?

Hatchcanyon:

--- Zitat von: Birgit am 16. April 2014, 19:26:23 ---Upps, davon, dass Beef nicht gesalzen wird, habe ich ja noch nie gehört. Und ich kann mich auch nicht erinnern, dass mir mal am Steak das Salz gefehlt hätte.

Salzt man das dann selbst oder isst am es fade, bzw. nur mit Steaksauce zugetüncht?

--- Ende Zitat ---

Selbst salzen oder die Heinz A1 ordern.

Muss aber nicht jedem schmecken.

Was man auch wissen muss: Das Beef in den USA kommt selten aus so einer Tierhaltung wie bei uns. Die Tiere sind meist eher freilaufend wie Wild. Daher ist der Fleischgeschmack sowieso ein anderer. Mit dem faden Zeugs bei uns nicht vergleichbar.

Es scheint auch allgemein so zu sein, dass beim Braten vorgesalzenes Beef zum zäh werden neigt. Haben mir jedenfalls auch hier unsere Metzger bestätigt. Sie halten Vorwürzen für so eine Art "Verbrechen" am Fleisch.

Gruss

Rolf

DocHoliday:

--- Zitat von: Hatchcanyon am 16. April 2014, 21:05:24 ---Die Tiere sind meist eher freilaufend wie Wild. Daher ist der Fleischgeschmack sowieso ein anderer. Mit dem faden Zeugs bei uns nicht vergleichbar.

--- Ende Zitat ---

Dann hoffen wir mal, dass sie diese Probleme inzwischen im Griff haben und der Geschmack nicht weiterhin von Pestiziden, Antibiotika und Schwermetallen kommt.

Mexico rejects US-Beef as unsafe Amerikanisches Rindfleisch wird von Mexico wegen zu hohem Kupfergehalt an der Grenze zurückgewiesen (und anschließend in amerikanischen Supermärkten verkauft).

'Growing concern' over marketing tainted beef

"Beef containing harmful pesticides, veterinary antibiotics and heavy metals is being sold to the public because federal agencies have failed to set limits for the contaminants or adequately test for them"

Beides Artikel von 2010 aber eine Google-Suche findet keine Hinweise, dass sich etwas geändert hätte.

Dazu kommt, dass der größte teil des amerikanischen Rindfleischs eben nicht von frei laufenden, Gras fressenden Kühen kommt sondern von Kühen, die so gehalten werden:



Von den Dingern habe ich auf meiner letzten Tour durch Kansas, Oklahoma und Texas diverse gesehen mit jeweils Tausenden von Rindern, weithin sichtbar und noch weiter riechbar. Gefüttert werden sie dann mit dem guten, pestizidresistenten Monsanto-Genmais. Die abgeernteten Maisfelder bis zum Horizont gab es oft direkt nebenan.

Rainer:

--- Zitat von: Hatchcanyon am 16. April 2014, 21:05:24 ---Sie halten Vorwürzen für so eine Art "Verbrechen" am Fleisch.

--- Ende Zitat ---

Von vorwürzen ist doch gar keine Rede hier, kannst du auch mal beim Thema bleiben? Kein Koch bringt ein ungesalzenes Stück Fleisch an den Tisch, wenn er etwas von sich hält. So oder so ist es extrem umstritten, selbst unter Spitzenköchen, ob es dem Fleisch wirklich schadet, wenn man es bereits vor dem Braten salzt. Ich bezweifele, dass jemand das wirklick schmeckt, ob das Fleisch vorher oder erst vor dem Servieren gesalzen wird. Wer anderer Meinung ist, darf es gerne beweisen, ich nehme jede beliebige Wette an.

Günter:
Danke Euch beiden (DocHoliday und Rainer) für die guten und kompetenten Antworten  ;)

Ohnehin sind die Geschmäcker so unterschiedlich wie`s Menschen gibt.
"Was dem Einen seine Eule, ist dem Andern seine Nachtigall"

Gruß Günter

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