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Rainer:

--- Zitat von: Ilona am 01. Oktober 2013, 12:26:27 ---Falls doch jemand einen Bauern um die Ecke hat und sich am Paneer versuchen möchte ... hier das Rezept.

--- Ende Zitat ---

Das ist doch aber das Essen, was Du oben andeutest, wobei da jetzt aber auch wirklich Gewürze dran sind (Paprika, Kurkuma, Koriander gemahlen und auch frisch usw.), fehlen die bei Deiner Version absichtlich?


--- Zitat von: Ilona am 01. Oktober 2013, 12:26:27 ---Die besten Gewürze habe ich mir immer aus England mitgebracht. Doch jetzt ist es schwierig geworden, denn die Asia-Läden sind bei uns nicht so verbreitet.

--- Ende Zitat ---

Wobei da auch Patak usw. ziemlich verbreitet ist, das sind diese ganzen Fertiggläser mit allem drum und dran. Habe ich früher ganz gerne benutzt, aber im Grund kriegt man das meiste davon auch so hin.

Im Internet gibt es inzwischen einige sehr gut sortierte Läden mit Gewürzen, die sind nur so billig, dass es nicht lohnt, zwei Gewürze oder so zu bestellen. Deswegen habe ich unlängst einfach mal wieder alles "upgegraded", die gemahlenen Gewürze verlieren ja doch relativ schnell an Geschmack und Geruch.

Ilona:

--- Zitat von: Rainer am 01. Oktober 2013, 13:30:49 ---Das ist doch aber das Essen, was Du oben andeutest, wobei da jetzt aber auch wirklich Gewürze dran sind (Paprika, Kurkuma, Koriander gemahlen und auch frisch usw.), fehlen die bei Deiner Version absichtlich?

--- Ende Zitat ---

Nein, die fehlen nicht, denn die sind im Garam Masala mit drin: Koriander, Kumin, Zimt, Schwarzer Pfeffer, Kardamom ...

Aus diesem Grund habe ich keine Vorratshaltung an einzelnen Gewürzen mehr, die nacheinander ablaufen und im Mülleimer landen. Ich habe mein veröffentlichtes Rezept von meiner Ex-Schwiegermutter übernommen, die indisch kochen direkt in Indien von ihrer Schwiegermutter gelernt hat. Im Laufe der Jahre ist sie aber "convenience" geworden und nutzt die fertig gemischten Gewürze bzw. Curries. Da sie in den Anfangsjahren in Europa im Winter keine frischen Tomaten kaufen konnte, ist sie auf den Trick mit den pürierten Tomaten gekommen und das hat sich bewährt  :thumb:.

Es ist wie bei jedem Rezept: Jeder Koch kreiert letztendlich sein eigenes Gericht und so lange es gut schmeckt ... ist doch alles in Ordnung  ;D.

Im übrigen habe ich auch schon indische Gerichte aus dem Kochbuch nachgekocht und die meisten schmeckten nicht :weissnicht:. Da bleibe ich lieber bei "alt bewährt und immer gut".

Rainer:

--- Zitat von: Ilona am 01. Oktober 2013, 14:21:12 ---Nein, die fehlen nicht, denn die sind im Garam Masala mit drin: Koriander, Kumin, Zimt, Schwarzer Pfeffer, Kardamom ...

--- Ende Zitat ---

Aber nicht in der Zusammensetzung (sonst würde ich auch nur noch Garam Masala nehmen). Und frischer Koriander ist sowieso mit getrocknetem nicht vergleichbr. Die Gewürze und Relationen hat man überhaupt nicht im Griff und die meisten der mir bekannten Mischungen (die sowieso nicht alle gleich sind) esse ich mal "ganz gerne", aber es ist oft ganz schön "parfürmant" und die Tatsache, dass das in dem anderen Rezept einzeln angegeben wurde, hat aus meiner Sicht eine absolute Daseinsberechtigung.

Also nur mit Garam Massala könnte ich nicht kochen.


--- Zitat von: Ilona am 01. Oktober 2013, 14:21:12 ---Aus diesem Grund habe ich keine Vorratshaltung an einzelnen Gewürzen mehr, die nacheinander ablaufen und im Mülleimer landen.

--- Ende Zitat ---

Aber Garam Massala ist definitiv keine Allheillösung. Ich schmeiße (wie ja auch angedeutet) auch vieles regelmäßig weg - aber die Tüten kosten doch nichts. Aber einfach nur noch Garam Massala reinkippen - ne, das finde ich schräg.


--- Zitat von: Ilona am 01. Oktober 2013, 14:21:12 ---Da sie in den Anfangsjahren in Europa im Winter keine frischen Tomaten kaufen konnte, ist sie auf den Trick mit den pürierten Tomaten gekommen und das hat sich bewährt
--- Ende Zitat ---

Pürierte Tomaten (diese Tetrapacks meinst Du?!) benutze auch manchmal (aber meistens für Pizza oder so), aber was wirklich von vielen unterschätzt wird, ist die klassische Dosentomate geschält. Da sind selbst gute Köche überzeugt und die sind auch wirklich oft sehr geschmackshaltig (und oft viel besser als hollandische Wassertomaten aus dem Gewächshaus). Damit arbeite ich im Prinzip am liebsten. Ein Druck auf den Mixer - und dann ist auch das püriert...


--- Zitat von: Ilona am 01. Oktober 2013, 14:21:12 ---Im übrigen habe ich auch schon indische Gerichte aus dem Kochbuch nachgekocht und die meisten schmeckten nicht

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Es gibt bestimmt auch schlechte Bücher, relativ bekannt ist die sehr umfangreiche Sammlung von Anne Wilson. Die hat aber die Marotte, dass die einfach Salz nicht nennt (auch wenn es tonnenweise drin ist). Ich selbst kann mich jetzt nicht wirklich daran erinnern, dass irgendetwas wirklich nicht geschmeckt hat - wobei ich da schon bei der Auswahl vielleicht kritisch bin, andererseits sollte man konsequent immer erst probieren, bevor man etwas nicht mag (oder zumindest glaubt).

Was machst Du denn bei Gerichten (den Spinat muss ja noch aufschreiben), wo Zimt, Nelken, Kardamom und schwarzer Pfeffer nichts drin verloren haben (sehr wohl aber Kreuzkümmel, Koriander trocken, Kurkuma und Chili)? Auch einfach Garam Massala, egal ob da Zimt, Nelken usw. reingehört oder nicht?

Rainer:
So, jetzt aber noch den Spinat für Horst:

TK Spinat (natürlich ist frischer besser, aber den gibt es nicht immer, ansonsten den einfach benutzen) pi mal Daumen 800 gr. (beim Kochen ist es nicht so wichtig bei den Mengen). Ich kann Spinat beliebig viel essen, ich esse total gerne Spinat.

Den Spinat nach Anweisung garen (bei TK Spinat meistens in sehr wenig Wasser langsam garen).

In einer Pfanne etwas Öl eingeben und dort

2 große Zwiebeln in Scheiben braun anbraten (bei kleineren Zwiebeln gerne auch 3 nehmen)
1-2 Knoblauchzehen zerdrücken dazu
1 daumengroßes Ingwerstück fein gerieben dazu (inzwischen eine bekannte Übung)


In die Zwiebeln/Ingwer/Knoblauch Pampe außerdem je

1 Teelöffel (immer gehäuft) Koriander
1 Teeloffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)

dazu geben und mitgaren. Dazu nach Geschmack

1/2 Teelöffel (je nach Geschmack) Chilipuder

dazugeben. Hier trennt sich wieder der persönliche Schärfegeschmack.

Wenn der Spinat fertig ist und die Zwiebeln etc. weich, dann alles zusammengeben. Entweder die Pfanne mit den Gewürzen in den Spinat, oder den Spinat in die Gewürze (wie es besser passt). Dazu ordentlich Salz (wieder mal mindestens 1 Teelöffel gehäuft) und zum guten Schluss einmal Schlagsahne (ca. 200ml) dazu geben. Umrühren und nach Bedarf abschmecken (meistens ist es aber schon gelungen).

Das war es schon, den Spinat kann man zu vielen Speisen reichen, u.a. eben zu der Lammkeule mit Basmatareis.

Wer noch nie (so wie auch ich damals zum ersten Mal) Spinat auf indisch gegessen hat, wird überrascht sein, wie schweinelecker das ist!

Petra:
Hallo Rainer,

Spinat ist eins unserer Leibgerichte und wurde schon in allen Varianten zubereitet, natürlich auch Indisch und Du hast ganz Recht, das schmeckt einfach himmlisch!

Horst hat heute abend genölt, wann ich denn nun die Lammkeule mache und da er demnächst Geburtstag hat werde ich das dann ausprobieren, klingt jedenfalls schon mal super lecker, vielen Dank für das Rezept!

Wir berichten dann wie es uns geschmeckt hat  :D.

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